• Chef Maccari e Lodovichi, il confronto ai fornelli esalta il pubblico di Chianina in tavola in tour - Foto

‘I Salotti di Villa il Patriarca’ di Chiusi (Si) hanno ospitato la quinta tappa di “Chianina in Tavola in Tour”, la serie di cene gourmet a ‘quattro mani’ organizzata dall’Associazione Amici della Chianina insieme al Consorzio Tutela del “Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP” per valorizzare la carne di razza Chianina e il suo legame con il territorio di origine.

Chef Maccari e Lodovichi, il confronto ai fornelli esalta il pubblico di Chianina in tavola in tour - Foto

Ai ‘fornelli’ la Lady Chef resident Katia Maccari e lo Chef Roberto Lodovichi del ristorante ‘Guido Monaco’ di Arezzo, che hanno accolto i presenti con portate che hanno esaltato il sapore della carne Chianina a marchio "Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP" dell’Azienda Agricola San Giobbe (Chiusi - Si). Il menù della serata si è aperto con un ‘Bonbon di fegato con gelatina di cipolla rossa, pralinato alla nocciola’ della Lady Chef Katia Maccari per poi proseguire con ‘Crudo, Croccante e Cotto’ (Rosa di girello marinato e maionese all’aneto-Crocchetta di Chianina con spuma di patate, zafferano e rapa rossa-Sfilato di pancia con gelatina di prezzemolo, Capperi e acciughe) a cura dello Chef Roberto Lodovichi (nel bicchiere Veneto bianco IGT, 2022, “Soreli”, San Giobbe Società Agricola), ‘Cannolo con ragù Chianina, fonduta di pecorino, asparagi, crumble allo zafferano e tartufo’ della Lady Chef Katia Maccari (in abbinamento Rosso di Montepulciano, 2022, Le Berne); ‘La guancia ubriaca’ (Stracotto di guancia con carciofini al coriandolo e cubetto di fagioli all’uccelletto) Chef Roberto Lodovichi (Nobile di Montepulciano, 2021, Le Berne) e per chiudere ‘Mousse alla nocciola, cremoso al frutto della passione, gelato al caramello salato - Piccola pasticceria’ Lady Chef Katia Maccari (Vin Santo, 2015, “Ada”, Le Berne).

Riprese e montaggio: Angelo Bianconi

Foto a cura di Stefano Del Pianta