• Chianina in tavola in tour, tappa aretina al ristorante Guido Monaco - Foto

La seconda tappa di “Chianina in Tavola in Tour”, la serie di cene gourmet a ‘quattro mani’ organizzate dall’Associazione Amici della Chianina insieme al Consorzio Tutela del “Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP” per valorizzare la carne di razza Chianina e il suo legame con il territorio di origine, ha fatto sosta giovedì 28 marzo al ristorante ‘Guido Monaco’ di Arezzo.

Chianina in tavola in tour, tappa aretina al ristorante Guido Monaco - Foto

Ai ‘fornelli’ lo Chef resident Roberto Lodovichi e la Lady Chef Katia Maccari del ristorante ‘I Salotti di Villa Patriarca’ di Chiusi (Si), che hanno accolto i presenti con portate che hanno esaltato il sapore della carne Chianina. Il menù della serata si è aperto con due piatti della Lady Chef Katia Maccari: ‘Trippa, coulis di pomodoro, crispy di di funghi cannellini e aria di parmigiano’ e ‘Risotto allo zafferano, ragù di ossobuco, gelato al midolo e chips di funghi. A seguire due proposte della Chef resident Roberto Lodovichi: Guancia di Chianina con riduzione di Sangiovese, funghi cardonelli e cubo di fagioli all’uccelletto’ e ‘Cremoso di cantucci con salsa vaniglia, crumble di mandorle, gelatina al vinsanto e sorbetto di lamponi’. Il tutto in abbinamento con vini: Feudo Maccari, Tenuta Setteponti e San Luciano, serviti da sommelier Ais. In sala e cucina anche studenti dell’Istituto Alberghiero ‘P. Artusi’ di Chianciano Terme. 

Riprese e montaggio: Angelo Bianconi - Foto: Stefano Del Pianta