A “Il Falconiere” di Cortona serata gourmet per il World Pasta Day
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Ad aprire i piaceri della tavola è stata la padrona di casa Silvia Baracchi (1 stella Michelin e delegata Euro-Toques Toscana) con la Minestra asciutta allo zenzero con ricciola marinata ala caffè e spumino di ceci.
A seguire Paolo Gramaglia (1 stella Michelin del Ristorante President di Pompei, delegato Euro-Toques Campania) che ha presentato Pasta A…mare: Mischiato potente in trafila di bronzo in salsa estratta da crostacei e pesci da zuppa ed alghe, mentre Enrico Derflingher (presidente di Euro-Toques), per celebrare questa cena a 6 mani, ha proposto i Pizzoccheri valtellinesi di farina macinata a pietra e scarrellati a mano con Valtellina casara riserva Dop, stagionato oltre 300 giorni da latte di pura Buna de La Fiorida.
La cena è proseguita con i Pici fatti a mano con sugo di cinghiale all’arancia e ginepro (Silvia Baracchi), il predessert di Palo Gramaglia, Spaghettoni con i tre pomodori: il San Marzano, il Corbarino, il Vesuviano e il limone amalfitano per poi concludere il convivio con il dolce di Silvia Baracchi le Chiocciole rigate cotte nel Gran Marnier con crema alla vaniglia, crumble al cacao e gelato olio Evo.
Il tutto accompagnato con i vini della Cantina Baracchi: Ut Trebbiano 2018, Baracchi 2015, Ardito 2015, Vin Santo 2010.
Alla piacevole ed interessante serata conviviale presente il nostro Direttore di Italia a Tavola, Alberto Lupini.
