La valorizzazione del grano Verna e i metodi produttivi tradizionali guidano lo sviluppo di Poggiolini nel Gruppo Convivio, tra integrazione produttiva e soluzioni tailor made per Horeca e GDO.
Milano – Il Gruppo Convivio – piattaforma industriale che riunisce eccellenze italiane della pasta fresca e delle preparazioni gastronomiche – prosegue nel proprio percorso di crescita e si presenta a TuttoFood Milano con un’evoluzione dell’offerta, che consolida il sistema produttivo integrato della holding. In questo contesto, il Pastificio Poggiolini di Arezzo porta per la prima volta in un contesto internazionale il lavoro avviato sulla valorizzazione del grano Verna, centrale nella strategia tracciata all’interno di Convivio per valorizzare identità territoriali fortemente riconoscibili e accompagnarne lo sviluppo nella distribuzione moderna.
La holding, nata nell’estate del 2025, ha consolidato in pochi mesi, infatti, la propria presenza sul mercato italiano, grazie a un sistema che integra competenze produttive e distributive complementari, ottimizza i processi e amplia progressivamente la gamma. Convivio mantiene, così, al centro l’identità dei singoli brand e delle rispettive tradizioni territoriali in un equilibrio concreto tra qualità, innovazione e capacità di risposta ai volumi della distribuzione moderna.
Poggiolini si inserisce pienamente in questo modello industriale. L’azienda ha rafforzato negli anni la propria presenza nella distribuzione organizzata e nel canale Horeca del Centro Italia, grazie a un’offerta focalizzata sulle specialità della tradizione toscana e su una costante attenzione alla qualità delle materie prime. Fondata nel 1972 e profondamente radicata ad Arezzo, Poggiolini ha costruito nel tempo il proprio posizionamento sulla valorizzazione delle materie prime locali, sulla specializzazione nella pasta fresca e sulla reinterpretazione della tradizione gastronomica toscana. Una storia che oggi prosegue all’interno di Convivio attraverso nuove sinergie produttive con le altre aziende del Gruppo e una strategia orientata all’ampliamento della gamma e della rete distributiva.
Accanto alle linee più classiche, il pastificio ha sviluppato un lavoro strutturato sul recupero di varietà di grani antichi, a partire dal Verna, antica cultivar toscana legata alla tradizione agricola del territorio e oggi reinterpretata all’interno di una filiera produttiva orientata alla riconoscibilità e al valore del prodotto. Da questa materia prima nascono, tra le altre, referenze iconiche come i Pici Toscani, ancora oggi trafilati al bronzo per preservarne struttura e tenuta in cottura, nel rispetto della tradizione locale. Non si tratta di una semplice operazione di recupero storico, ma di un progetto industriale che trasforma questo patrimonio agricolo e gastronomico in un’offerta coerente con le esigenze del mercato contemporaneo. Parallelamente, Poggiolini mantiene un presidio diretto sulle specialità di pasta ripiena, con linee anche custom la cui chiusura avviene ancora manualmente. Accanto alle referenze a catalogo, l’azienda sviluppa soluzioni tailor made per il canale Horeca e la distribuzione organizzata, mantenendo un’impronta artigianale riconoscibile anche in un contesto produttivo strutturato.
Con l’ingresso nel Gruppo Convivio, Poggiolini ha inoltre accelerato il percorso evolutivo avviato negli ultimi anni, valorizzando le sinergie attivate all’interno della holding. Un’integrazione che si traduce nell’ampliamento della capacità produttiva e distributiva e nello sviluppo congiunto di nuove referenze, nate dalla collaborazione tra le società del Gruppo. È il caso, ad esempio, di alcune referenze sviluppate per Valsugana Sapori, come i Tortelli di cervo, i Tortelli di capriolo e il Cappello d’Alpino, presentati dal Gruppo a TuttoFood: prodotti che nascono dall’incontro tra cultura gastronomica dell’Appennino Toscano e quella alpina. Specialità che esprimono concretamente il modello di integrazione portato avanti da Convivio, attraverso la condivisione di know-how produttivo nella lavorazione della pasta fresca e nella valorizzazione delle materie prime territoriali.
“Il nostro lavoro è fatto di equilibrio: da una parte la materia prima, dall’altra il modo in cui la trasformiamo. Il grano Verna rappresenta bene questo approccio, perché ci consente di partire da una tradizione agricola profondamente legata al territorio e svilupparla in chiave contemporanea” –– racconta Pablo Poggiolini, titolare del pastificio con il padre Idrio e il cugino Alessandro – “Oggi, con Convivio, la nostra visione trova una dimensione più ampia: possiamo portare prodotti fortemente identitari su nuovi mercati, mantenendo un presidio diretto su qualità e lavorazioni. Attuiamo così un’evoluzione coerente con la nostra identità, portando il nostro modello produttivo su una dimensione più ampia, ma mantenendone intatti i principi. In questo percorso, TuttoFood rappresenta per noi il primo momento di apertura e confronto su scala internazionale.”
La presenza a TuttoFood segna anche l’avvio di una nuova fase per il brand: Poggiolini ha previsto un progetto di rinnovamento della propria identità visiva, con l’obiettivo di rendere più leggibile e coerente il posizionamento costruito nel tempo.
Non si tratta solo di azioni volte a un ampliamento commerciale, ma della capacità di Convivio di accompagnare i brand in percorsi di crescita coerenti, mantenendone identità e valore anche in contesti di maggiore complessità operativa. A conferma della strategia del Gruppo e della sua capacità di rispondere alle esigenze della GDO, anche con soluzioni tailor-made, i risultati del primo trimestre 2026 hanno rilevato un tasso di conversione positivo, sostenuto dall’inserimento di nuove referenze a scaffale e dall’attivazione di nuovi clienti a livello nazionale.
“La nostra priorità è trasformare il potenziale in sviluppo concreto, lavorando su integrazione, efficienza e capacità di execution. I riscontri che stiamo ricevendo dal mercato confermano la solidità di un’offerta sempre più allineata alle esigenze delle insegne e di un modello in grado di accompagnare la crescita delle aziende del Gruppo” – dichiara Giovanni Panzeri, Direttore Generale di Convivio – “La sfida oggi non è crescere, ma farlo senza perdere identità: stiamo consolidando un progetto industriale che porta nella GDO la qualità della tradizione gastronomica italiana, mantenendone coerenza anche nei contesti più complessi della distribuzione moderna”.
In questo scenario, TuttoFood rappresenta un passaggio chiave per rafforzare il posizionamento di Convivio e attivare nuove opportunità, dialogando con il mercato e con le principali insegne della distribuzione.
Convivio Spa. è la piattaforma industriale nata nell’estate del 2025, che riunisce cinque realtà d’eccellenza del comparto della pasta fresca e dei piatti pronti Made in Italy: Pastificio Cecchin, Valsugana Sapori, Parmachef, Casanova Food e Poggiolini. Il Gruppo valorizza competenze produttive complementari attraverso un’offerta ampia e integrata – rivolta a GDO, Horeca e mercati internazionali – che coniuga qualità artigianale, efficienza industriale e capacità di innovazione. Il portafoglio prodotti spazia dalle specialità regionali di pasta fresca e ripiena ai piatti pronti, includendo anche proposte senza glutine, senza lattosio, proteiche e plant-based, in linea con l’evoluzione delle abitudini di consumo. Con un perimetro iniziale di 27 milioni di euro di fatturato aggregato nel 2024 e una significativa profittabilità, Convivio punta a raggiungere, entro cinque anni, i 100 milioni di euro di ricavi, anche attraverso l’integrazione di nuove realtà in linea con i valori e la visione industriale del progetto.
